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​如果你开了一个便利店,你会考虑做小吃吗?

来源:兴力货架  日期:2019/10/22 11:08:19

便利店做小吃,是颠覆行业还是趋势所驱?如果你开了一个便利店,你会考虑做小吃吗?

说起小吃,你可能会首想到街头巷尾小店或者摊位档,走过路过少不了多看几眼,有些女性朋友反正是什么都能管,就是管不住吃的诱惑,吃还是不吃,全靠你个人的意志力控制。

从南到北,从东到西,各地特色的美食小吃市场都很火,火到现在便利店都要挤进来做小吃了。但由于便利店的行业特殊性,便利店所谓的“美食”你也许比较少听说过。

便利店

说实话,聚集了众多资本、科技、人才力量的便利店,如何将各地的特色小吃纳入便利店的体系。在竞争压力越来越大的今天,各家便利店品牌都希望能够找到自己的特色商品。比如,现在武汉等中部地区的便利店都在卖热干面。而在很多消费者约定俗成的认知中,“罗森的甜品、全家的面包、7-11的饭团”比较好吃,而这三家各有所长的原因,也是他们在原材料和制作工艺上的独特性,比如罗森对于甜品的研究也是非常深入,而7-11饭团的基础是其大米的口味出众。这也是日系三强能够长时间屹立不倒的原因


街头巷尾的特色小吃,就像是丰富的素材库。其实从便利店发展的历史来看,便利店也理应是街头美食的集合地,只要平价、方便就可以。而便利店又可以提供高于街头小店的体验和性价比。


这样的例子有很多,甚至有些商品因为已经大大普及,甚至人们已经想不起来它曾经是街头小吃,比如关东煮。

关东煮最早产生于日本,主要的食材是魔芋丝,后来不断加入其它新鲜食材,又传入我国和韩国,不断发展出不同流派的关东煮。但是对于便利店而言,关东煮能够登堂入室,很大原因在于目前设备的普及以及门店运营知识的普及。比如,一个经过基本培训的店员都会懂得,“关照”关东煮的秘密在于热汤一定要覆盖所有食材的末端,而不能露了半截在外面,否则就会出现不入味的情况。


366彩票注册不过,由于便利店的面积比较小,同时还要陈列很多商品。并不是所有的小吃形态都适合便利店。也有一些街头小吃曾经短暂与便利店“恋爱”,但最终被放弃。最典型的例子是西安每一天便利店曾经尝试卖麻辣烫。在有些门店,曾经拿出一半的门店面积来经营麻辣烫。


在便利店竞争越来越激烈的今天,其实商品力始终是核心竞争力,而竞争力的核心就是差异化。过去便利店对于小吃的态度是若即若离,只是鲜食的一部分,也是因为有两个考虑,一方面看重其特色,另一方面又不得不考虑小吃标准化差的客观因素,比如需要大量的人工管理和手工操作.

但现在,有人开始思考小吃对于便利店的战略地位了。

如果有一天,你开了一个便利店,你会考虑做小吃吗?

兴力货架,店铺服务专家。



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